在１１月９日舉行的中國肉業(yè)發(fā)展論壇上，記者向有關(guān)專家求教，注水豬肉如何識別。首先，用眼看。豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛。其次用手摸。注水豬肉用手摸會有細水珠，豬肉由于注水而沖淡了體液，所以沒有粘性。還有一種方法是用紙試。卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。

　　商務(wù)部市場秩序司王鎮(zhèn)鋼副司長今天介紹說，豬肉安全包含多個鏈條，從生豬的養(yǎng)殖、屠宰、豬肉加工到配送、批發(fā)和零售，環(huán)節(jié)眾多，監(jiān)管部門繁雜。要把所有的環(huán)節(jié)納入監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題時有章可循，豬肉安全追溯成為解決這一問題的“法寶”。

　　王鎮(zhèn)鋼：從2010年開始，商務(wù)部在上海、大連等20個城市開展肉菜流通追溯體系建設(shè)試點，今后將逐步擴大覆蓋面，分期、分批向其他城市推廣，力爭在“十二五”末覆蓋全國城區(qū)百萬人口以上的城市。